Льезон

Сипаттамасы (француз тілінен liaison - байланыс, байланыс). Тағамның жартылай фабрикаттарына арнайы техникамен байланыстыратын, "жабыстыратын" тағамдық өнімді енгізу. Лизондаушы өнімдер әдетте жұмыртқаның ақтығы немесе тұтас ұрылған жұмыртқа, желатин, трагант, араб сағызы, агар-агар, крахмал болып табылады. Пісіру процесінде оларды ыдысқа енгізу әр түрлі өнімдерге бөлек, белгілі бір техникамен байланысты. Сонымен, жұмыртқаның ақтығы (немесе тұтас жұмыртқа) "Қатты көбік" күйіне дейін шайқалады, содан кейін негізгі тағамдық өнімнің массасына кішкене бөліктерде ақырын араласады. Гель түзетін заттар (желатин, араб сағызы және т.б.) алдымен суық суда ерітіледі, содан кейін сүзіледі, негізгі тағамдық өніммен араластырылады және баяу отта 40*50°C температураға дейін ақырын қыздырылады, содан кейін салқындатылады. Крахмалдар аз мөлшерде суық суда ериді, содан кейін қайнаған негізгі тағамдық өнімге араластыру арқылы қоюланғанша 1*2 минут құйылады. Осы әр түрлі операциялардың барлығы бір сөзбен қамтылған: материалдарды көрсете отырып, льезон жасау, льезон жасау. Мысалы, мұндай рецепт - 6 Антонов алмасы, 2 жұмыртқаның яблок, 5 ас қасық қант (жоғарғы жағымен). Алма пісіріңіз, картоп пюресін сығыңыз, қантпен ұнтақтаңыз, ақуыздармен льезон жасаңыз. "Аспаздық сөздіктен" ақпарат В.В. Похлебкина.