Кептелісті өлшеп-орау

Сипаттамасы Кептеліс салқындағаннан кейін таза және құрғақ банкаларға құйылады, ал жемістер сироппен жақсы сіңдіріледі. Кептелісті құю кезінде банкаларға су тамшыларының түспеуін қадағалау керек, өйткені қанттың салыстырмалы түрде жоғары концентрациясына байланысты джем оңай қантқа айналады. Толтырылған банкалар пергамент қағазымен жабылып, шпагатпен байланады. Кептелісті құрғақ және салқын жерде сақтайды.