Май және сүйек

Сипаттамасы Май және сүйек. Еттің ішіндегі тамырлар немесе майдың жұқа қабаты пісіруді тездетеді. Майдың үлкен аумақтары мен ыдысқа ағып жатқан май пісіруді баяулатады, өйткені етті пісіруге кететін энергияны сіңіреді. Орталықта орналасқан сүйектер пісіру жылдамдығына әсер етпейді, ал шетінде орналасқан сүйектер айналасындағы етті тезірек қыздыруға көмектеседі.