Сегед тіліндегі уха (Венгр тағамдары)

Сипаттамасы Тұқы - 100 г, табан - 75 г, стерлет - 110 г, көксерке - 100 г, пияз - 20 г, қызанақ - 25 г, жасыл бұрыш - 30 г, қызыл бұрыш - 5 г, тұз. Балықты тазалаңыз, ішін тазалаңыз, шайыңыз, салмағы шамамен 50 г кесектерге кесіңіз, тұз қосыңыз. Бастарды, желбезектерді және құйрықтарды туралған пиязбен бірге тұзды суға қайнатыңыз. Су қайнаған кезде қызыл бұрыш қосып, баяу отта бір сағат қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны сүзіп алыңыз, оны дайындалған балықтың үстіне құйыңыз, ұзын тілімдерге кесілген жасыл бұрыш, қызанақ қосып, балықты тағы 20 минут дайын болғанға дейін пісіріңіз. Құлақты араластыруға болмайды, тек кастрюльді анда-санда шайқауға болады.