Гамбург стиліндегі ысталған сиыр еті

Сипаттамасы Сиыр етін қайнаған суға салып, қайнатыңыз, алып тастаңыз, елекке кептіріңіз, тұзбен және нитратпен сүртіңіз және кастрюльге жылы пешке немесе аулада көлеңкеде 12 сағатқа қойыңыз. Содан кейін кесектерді ақ қағазбен байлап, шылым шегетін жерде 5 күн ыстаңыз. 24 кг ет үшін 900 г тұз және 25,2 г нитрат алынады.