Басқа тәсілмен ысталған сиыр еті

Сипаттамасы Жаңа сиыр етін барлық жағынан тұзбен және нитратпен сүртіңіз, содан кейін ол салқындаған кезде бөліктерге, бір бөлігін екіншісіне қорапқа салыңыз, оларды тұзбен себіңіз, ол әдетте 400 г етке 17 г шығуы керек, 2 кг тұзға 50 г нитрат, сондықтан 48 кг ет үшін - 2 кг тұз және 50 г нитрат. Сонымен, тұздалған етті жылы жерде 12 - 18 сағат ұстайды, содан кейін оны суыққа шығарады да, шаруа саятшасының құбырына немесе пештің үстіндегі қарапайым қара моншаға іліп қояды, сонда ет ысталып, бірге қуырылады, келесі күні етті жоғары көтеріп, ұстайды 3 - 5 күн.