ШАФРАН

Сипаттамасы Әзірбайжанда өсірілетін арнайы пиязшық өсімдігінің гүлдерінің хош иісті кептірілген стигмалары шафран деп аталады. Шафран көптеген шығыс тағамдарын, фаршталған балықты, қамырды дайындауда хош иістендіргіш және бояғыш зат ретінде қолданылады. Бұл тағамға сары түс, өте жағымды хош иіс пен өткір дәм береді. Қолданар алдында шафранды спирт ерітіндісінде немесе қайнаған суға құйып, оны дайындау процесінде ыдысқа, ал илеу кезінде қамырға салады.