Кәуап дайындаудың бірнеше жалпы ережелері

Сипаттамасы Үстіңгі корпуста немесе торда (рашпер) пісіргіңіз келетін ет пен балық жаңа піскен болуы керек. Етті жас және шырынды етіп алу керек. Грильде сіз тауықты да, балықты да, котлеттерді де пісіре аласыз - ең бастысы, сіз қабылдаған тағам сіздің қолыңыздан келеді. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін келесі ережелерді сақтау қажет: o Мұздатылған мяса кәуап пісіруден аулақ болыңыз. Балмұздақ етінде шамдардағы қоректік заттардың үштен бірі де жоқ. Сіз оны қалай пісірсеңіз де, маринадтасаңыз да, ұрып тастасаңыз да, ол қатты болып қалады, ал егер ол жұмсарса, ол дәмсіз болып қалады o Жаңа сойылған малдың жаңа етінен кәуап дайындаудан аулақ болыңыз. Ұшадан қан ағып кетуі керек, ет жатуы керек, "бірнеше сағат бойы дем алыңыз *, ақырында маринадтаңыз. Бұл ойынға да қатысты. Ежелгі ауыл шаруашылығында, әдетте, атылған аңды аңшылықтан оралғаннан кейін екі-үш күннен ерте дайындау жаман дәм деп саналды. o Дегенмен, ескірген балықтан шашлыктарды дайындау да сондай қолайсыз. Оның балғындығын (әсіресе бекіре тұқымдас балықтарды) бірінші кезекте алу керек және ешбір жағдайда оның жарамдылығына шамалы күдік болса, одан кәуап дайындауға болмайды. Бұл әсіресе жазғы кезеңге қатысты. Егер сіз шынымен ащы балықты жегіңіз келсе, оны құлағыңызға жақсылап қайнатыңыз, дәмдеуіштер қосылған кастрюльге бұқтырыңыз және ешбір жағдайда оны шашлыққа салмаңыз. o Егер ет әлі де мұздатылған болса, оны пісірер алдында толығымен жібітіп, белгілі бір уақытқа қалдыруға болмайды. Майсыз ет торда қуыруға жарамайды. o Шашлықты немесе торды өсімдік майымен алдын ала майлап, кем дегенде 5 минут қыздыру керек. Қатты қызу еттің тесіктерін қатайтады, оның ішінде шырын сақталады. o Егер сіз тұтас тауықты айналмалы түкірікте қуырып жатсаңыз, оны мезгіл-мезгіл маймен майлау керек. Сондай-ақ, құрғақ етті алдын ала маймен майлау немесе беконның жұқа тілімдерімен сүрту жақсы. Етті немесе балықты нұсқаулықта көрсетілгендей ұзақ уақыт пісіру керек. Әйтпесе, ет құрғақ болып шығады. o Етке дәмдеуіштер қосылады. Етті әлі жылы күйінде шырынды ету үшін оның үстіне сары майдың бір бөлігін салуға болады. o Егер ет кесектері едәуір үлкен болса, онда оларды тері тесігін жабу үшін жоғары температурада қуырады, ал қысылғаннан кейін (барлық жағынан дәміне қарай тұз) төмен температурада жалғастырады. o Етті қуыру кезінде оны үнемі түкіріктің немесе грильдің артында пісіру керек және ешбір іс-шараға жібермеу керек. Егер сіз тамақ дайындауға дайын болсаңыз, онда сіз өткір түтінге де, қосымша ыстыққа да шыдауыңыз керек - барбекюді бұзу өте оңай - бір минутқа бұрылсаңыз жеткілікті. o Барбекю жасап жатқанда, мясо шырын ағып кетпес үшін шанышқымен емес, екі қасықпен, арнайы қысқышпен немесе шпательмен төңкеру керек. o Электр торының немесе түкіріктің астына шырын ағып кететін ыдысты қою керек. Ет дайын болғаннан кейін шырынды ағызып, дәмдеуге болады, содан кейін оны еттің үстіне құюға болады. Грильде пісірілген ет ешқашан қалың тұздықпен бірге берілмейді. Бар-беку үшін ең қолайлы тұздықтар - бұл ет, май-онез, қыша, кетчупті қуыру кезінде пайда болатын шырын. Грильде пісірілген омлеттерді бірден жеуге болады, өйткені қосымша қыздырудан кейін ол өзінің ерекше дәмін жоғалтады. o Әрбір тұтынғаннан кейін түкірік пен торды жақсылап тазалау керек, өйткені торға немесе верденеге жабысып қалған ұсақ ет кесектері күйіп, етке жағымсыз дәм береді.