Меренгалар

Сипаттамасы 1. 2 жұмыртқа, 160-170 г түйіршіктелген қант. Құрғақ немесе шыны ыдыста сіз екі ақуызды бөлесіз (сарысы ешбір жағдайда ақуызға түспеуі үшін - ол күшті көбікке көтерілмейді) және сыпырғышты (спираль түрінде) қатты көбік пайда болғанша шайқаңыз. Күшті көбік әлі күнге дейін үлпілдек, ақ, біртекті масса емес, оны біртекті масса үлпектерге айналғанға дейін ұрып-соғу керек. Түйіршіктелген қант қосыңыз. Және одан әрі шайқаңыз. Дайын масса кружкадағы шай қасықпен жасалған кез келген прецетельді қайталайды. белки қантпен ұра бастағанда пешті қосасыз, яғни. бұл торт ыстық пешті ұнатпайды. Және өте баяу отта да пісіріңіз. Мен жалын оттықтан шығып кете жаздайтындай етіп жасаймын, бұл шамамен 180-200 градус. Пісіру парағына жазу қағазын, пергаментті, калька қағазын (не жеу керек) және бір шай қасық жалған қағазды қоясыз - тортты дөңгелек пончик түрінде жейсіз, ал масса кез келген қозғалысты жақсы қайталайтындықтан, мен негізгі массаны пісіру парағына ұрғаннан кейін қасықпен спиральды қозғалыстар жасаймын. пісіру парағындағы массадан қасық. Осындай кішкентай раковиналар алынады. Бұл ингредиенттердің шығымы тұтас пісіру парағын береді. Пешке қоясың. Мерзімді түрде қарап тұрасың, науаны шығармай және пешті өте ұзақ ашық ұстамай. Торт міндетті түрде қыртыспен жабылуы керек, ал массасы өте жақсы шайқалған кезде олар жарылып кетуі керек, көпіршіктер пайда болады, олар да кебеді. Көпіршікті қабықшалар шығады. Пеш міндетті түрде біркелкі қызуы керек: егер ол төменнен күйіп кетсе - қорғаныс парағын немесе үстіне ыдысы бар пісіру парағын салыңыз - дәл солай. Төмендегі торт күйіп қалмауы керек, бірақ кебуі керек. Егер сіз оны саусақтарыңызбен ұстасаңыз, қатты қабық сезіледі, ал оны көтергенде науадан оңай бөлінуі керек. Торт дайын. Және ол шешілмейді, оны пештен бірден алып тастауға болады. 2. Меренгалар - ұнсыз дайындалған жалғыз пісірілген өнім. Олар тек екі компоненттен тұрады: жұмыртқаныңичного мен қант. Бұл ақ немесе алтын қызғылт түсті жеңіл, нәзік бұйымдар. Безеден дәмді және әдемі торттар мен пирожныйлар жасауға болады, оларды птифур ретінде беруге болады. БЕЗЕЛЕРДІ ДАЙЫНДАУ Безелерді дайындау технологиясы келесі кезеңдерді қамтиды: ақуыз массасын шайқау, оны қалыптау және өнімдерді пісіру. АҚУЫЗДАРДЫ ШАЙҚАУ. Безе жасау үшін жаңа піскен жұмыртқалар қажет. Ақуыздарды сарылардан мұқият бөліп алу керек, тіпті сарысы іздерінің болуы көбіктің пайда болуына жол бермейді. белки шайқалатын ыдыстар майдың ізінсіз, мінсіз таза болуы керек. Шайқау алдында белки 2 градус Цельсий температурасына дейін салқындату керек (қантты да салқындатқан жөн). Шайқау кезінде белки көлемі 7 есе артады, бұл ыдыстарды таңдағанда ескерілуі керек. Алдымен белки қатты, тұрақты көбік алынғанша қантсыз шайқайды. Содан кейін, ұруды тоқтатпай, оларға біртіндеп жұқа ағынмен қант енгізіледі. белков қантпен шайқау тым ұзақ жасалмауы керек. Ұзақ шайқау кезінде масса жылтыр, тығыз болады және шөгуі мүмкін. Массаны шайқау ұзақтығы әр түрлі және ақуыздар мен қанттың мөлшеріне байланысты. Әдетте 4 ақуызды миксермен шайқау 9-10 минутты алады. АҚУЫЗДЫҚ МАССАНЫ ҚАЛЫПТАУ. Тегіс немесе оюланған түтікшесі бар кондитерлік шприцтің көмегімен бұлғанған ақуыз массасы майланған параққа дөңгелек пирожныйлар немесе қабықшалар түрінде құйылады және бөлек пісіріледі, әйтпесе масса шөгуі мүмкін. Торттар үшін пирожныйлар пирожныйлар түрінде пісіріледі. Тортты алу үшін бұлғанған массаны қағазбен жабылған параққа жайып, бүкіл параққа тегістеп, пісіреді. Пісіру процесінде торттарды сынудан қорғау үшін оларды шанышқымен немесе пышақтың ұшымен бүкіл аумағы бойынша шаншу керек. Астына 2-3 минутқа сәл дымқыл майлық салып қойсаңыз, қағаз оңай шығып кетеді. БЕЗЕ ПІСІРУ. Безелерді жасау кезінде температуралық режимді қатаң сақтау қажет. Қалыпталған безелері бар парақты жаңадан жағылған пешке салып, өнімдерді 100 градус температурада баяу (1,5-2 сағат ішінде) пісіріп, кептіру керек. Жоғары температурада пісіру өнімдердің бетінің тез қатаюына әкеледі, ал ортасы ылғалды, тұтқыр болып шығады. Пісіргеннен кейін мұндай безелер лезде "шөгеді", көлемі кішірейеді және тегіс, бұлыңғыр болады. Безелерді пісіру кезінде пешті ашуға болады, безелерді дайын болған кезде парақтан бірте-бірте алып тастауға болады. Дайын өнімдер парақтан оңай алыстайды. Салқындағаннан кейін безе кілегеймен, жемістермен, жидектермен, глазурьмен аяқталады.