Сорпа-езбелер

Сипаттамасы Пюре сорпалары нәзік дәмге ие, оңай қорытылады, сондықтан оларды балалар мен медициналық тағамдарда кеңінен қолдану керек. Пюре сорпасы көкөністерден, дәнді дақылдардан, бұршақ дақылдарынан, құс еті мен аң, бұзау, бауыр, балықтан дайындалады. Өнімдер дайын болғанға дейін қайнатылады, содан кейін пюре түрінде пюре түрінде сорпаға, қайнатпаға немесе тұздыққа енгізіледі. Ұсақтауға оңай өнімдер (Қымыздық, шпинат) електен сүртіледі. Ұнтақталуы қиын өнімдерді алдымен ет тартқыштан өткізеді, содан кейін сүрту машинасынан өткізеді. Дәнді дақылдар өте баяу қайнатылады, ал пюре сорпаларын дайындау кезінде оларды сүрту - көп еңбекті қажет ететін процесс. Ұнтақталған жармадан пюре сорпасын әлдеқайда жылдам дайындауға болады. Пюре сорпаларын ет немесе тауық сорпасында, ет текшелерінен жасалған сорпада, дәнді дақылдар мен көкөністерді пісіру арқылы алынған қайнатпаларда, сондай-ақ тұтас немесе бірдей мөлшерде сумен сұйылтылған сүтте дайындауға болады. Пюре сорпасына сүт пен май немесе кілегей қосылады. Пюре өнімдерінің бөлшектері түбіне шөгіп қалмауы және сорпада біркелкі бөлінуі үшін, сондай-ақ қажетті консистенцияны алу үшін пюре сорпалары (жармадан жасалған сорпалардан басқа) ақ тұздықпен біріктіріледі. Құрғақ тұздау сорпаға майды жоғары температураға ұшыратпай енгізуге мүмкіндік береді. Ұнтақталған жарма өнімдері бар сорпаларды дайындаған кезде май да алдын ала термиялық өңдеуден өтпейді. Егер сүтте қышқылдың едәуір мөлшері бар көкөністерден, мысалы, қызанақтан пюре сорпалары дайындалса, ақ тұздық сәл басқаша дайындалады: қуырылған ұнды алдымен ыстық сүтпен сұйылтады, содан кейін сорпа мен пюре көкөністерін қосып, пісіруді жалғастырады. Бұл әдіс сүтті ұйып қалудан сақтайды. Пюре сорпасына қажетті қалыңдықты беру үшін оны сорпаға малынған және електен өткізілген ақ ескірген нанның үгіндісімен дәмдеуге болады. Дайын пюре сорпасы біртекті болуы керек, ұн кесектері мен езілмеген өнімдердің кесектері болмауы керек, сондықтан оны пісіргеннен кейін сүзіп алу керек. Пюре сорпасының түсі ақ болуы керек немесе ол дайындалған тағамдардың түсіне сәйкес келуі керек, дәмі нәзік, негізгі тағамдардың хош иісі айқын болуы керек. Көкөніс пюресі сорпаларын картоптан, гүлді қырыққабаттан, жаңа піскен қиярдан, асқабақтан, асқабақтан, жаңа піскен қызанақтан, сәбізден, жасыл бұршақтан, сондай-ақ көкөністер қоспасынан (мысалы, картоп, қырыққабат және репа) дайындауға болады. Томат пюресі сорпасын сорпамен бірге сүтте қайнатады,