Тиімді тамақтану негіздері

Сипаттамасы ...Қалыпты және пайдалы тағам - тәбеті бар тағам, ләззат алатын тағам. Акад. И.П. ПАВЛОВ Орыстың ұлы ғалымы И.П.Павлов өзінің тамаша еңбектерінде жануарлар мен адам ағзасы орталық жүйке жүйесіне үздіксіз әсер ететін сыртқы ортамен тығыз байланыста екенін атап көрсеткен. Ең маңызды экологиялық факторлардың бірі - ағзаның ішкі ортасына өтетін және барлық тіршілік процестеріне қатысатын тағам. Тағам орталық және перифериялық жүйке жүйесінің күйіне және ол арқылы бүкіл ағзаға әсер етеді. Тамақтануды дұрыс ұйымдастыру үшін адам үшін жеке тағамдық заттардың маңызын білу және жасына, кәсібіне, климатына және әлеуметтік-тұрмыстық жағдайларына байланысты олардың қажеттілігін нақты елестету қажет. Өздеріңіз білетіндей, белоктар тіршіліктің негізін құрайды, өйткені әрбір тірі жасуша, әрбір дене ұлпасы негізінен ақуыздан тұрады. Сондықтан ақуызды үздіксіз қамтамасыз ету тіндердің өсуі мен қалпына келуіне, сондай-ақ жаңа жасушалардың пайда болуына өте қажет. Маңыздылығы бойынша тағамдық өнімдерді құрайтын белоктар бірдей емес. Олардың кейбіреулері құрылысы мен химиялық құрамы жағынан адам ағзасындағы ақуыздарға жақын, яғни. құрамында осы белоктарды құруға қажетті барлық құрамдас бөліктер (амин қышқылдары) бар, басқалары олардан айтарлықтай ерекшеленеді, сондықтан құндылығы төмен. Тағамдық құндылығы жоғары ақуыздарға ет, балық, сүт, жұмыртқа ақуыздары, сондай-ақ кейбір көкөністердің (қырыққабат, картоп) ақуыздары жатады. Дәнді дақылдардың ақуыздарына келетін болсақ, аминқышқылдарының құрамы бойынша құндырақ ақуыздарға сұлы жармасы, күріш, қарақұмық жармасы, тары, жарма, інжу арпасының ақуыздарының құрамында тағамдық құндылығы айтарлықтай төмен белоктар жатады. Бұл дәнді дақылдар жетіспейтін құрамдас бөліктермен (амин қышқылдары) оларға бай басқа тағамдық өнімдердің есебінен байытылуы мүмкін. Сонымен, тарының тағамдық құндылығын мяс, сүтте, түрлі көкөністерде болатын аминқышқылдарының есебінен арттыруға болады. Майлар мен көмірсулар энергияның негізгі көзі болып табылады және негізінен тағамның калориялық құндылығын анықтайды. Сонымен қатар, көмірсулар мен майлар ақуызға қатысты қорғаныс функцияларын орындайды, өйткені олардың организмде жеткілікті мөлшерде болуымен ақуыз аз ыдырайды. Көмірсулар әсіресе өсімдік тектес тағамдарға бай: жарма, көкөністер, жемістер. Жануарлардан алынатын өнімдердің ішінде көмірсулардың бір бөлігі сүтте (сүт қанты түрінде) кездеседі. Көмірсулар тағамдарда крахмал түрінде немесе әртүрлі қанттар түрінде болуы мүмкін, ал екеуі де адам ағзасына жақсы сіңетін көмірсулар. Ерекше жағдайларда, мысалы, жүрек әлсіздігі құбылыстарында, қатты психикалық немесе физикалық шаршағыштықта организмге көмірсулар енгізу қажет, бұл жағдайда қант қажет, ол глюкоза түрінде кейде тіпті тікелей қанға енгізіледі (тамыр арқылы).