Сорпалар - дұрыс тамақтанудың негізі ретінде

Сипаттамасы Жүз жылдан астам уақыт бойы сарапшылар бір немесе басқа тағамның қаншалықты пайдалы екендігі туралы өзара пікірталас жүргізіп келеді. Вегетариандық семсерлер мен ет жегіштер қылыштарын айқастырады, диетаны жақтаушылар мен қарсыластар жеген калорияларын мұқият есептейді. Тек адам ағзасына арналған сорпалардың қажеттілігіне осы уақытқа дейін бірде-бір ғалым күмәнданбайды. Ежелгі заманнан бері сорпалар адамзат өркениетінің рационынан тұрады - сұйық тағамдар, олар көкөністерден, жармалардан және т.б. дәмдеуіштер қосылған ет, балық, саңырауқұлақтардан жасалған қайнатпалар. Бұл қайнатпаларда шырынның бөлінуіне ықпал ететін хош иісті заттар бар. Лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, ақ тамыр, жасыл пияз және ақжелкен сорпаларға ас қорыту секрециясын күшейтетін хош иіс береді. Сорпаларды дайындаудың жалпы ережесі - өнімді шамадан тыс қыздыруға болмайды, әйтпесе олардың тағамдық құндылығы төмендейді, дәмі мен сыртқы түрі нашарлайды, хош иісі жоғалады. Көкөністерді тек қайнаған сұйықтыққа салу керек: бұл жағдайда С дәрумені аз ыдырайды. Сәбіз қуырылған сорпаларға жақсы енгізіледі. Бояғыш зат - каротин, ол адам ағзасында А дәруменіне айналады, шикі және қайнатылған сәбізді тұтынған кезде нашар сіңеді. Сәбізді қуырған кезде майға айналған каротиннің сіңімділігі едәуір артады, сонымен қатар сарғыш түске боялған май сорпаларға әдемі көрініс береді. Дайындау әдісіне сәйкес сорпалар: жанармай құю, мөлдір, пюре, сұйық негізде - сорпалар, көкөніс немесе жеміс қайнатпалары, сүт, квас негізіндегі сорпалар. Қызмет көрсету температурасына сәйкес сорпалар ыстық және суық болып бөлінеді: біріншісін үстелге 75 С температурада, ал екіншісін 10-12 С температурада беру керек. Есте сақтау керек, шамадан тыс салқындатылған тағам өзінің дәмін жоғалтады, ал 75 С-тан жоғары қыздырылған тағам асқазан-ішек жолдарының ауруларына әкелуі мүмкін. Сорпаның бір порциясын дайындау үшін 300-350 г сұйықтықты (Сорпа, сорпа, су) алу керек. Сорпаны бұл тағам әр уақытта, күн сайын денсаулық пен мереке сыйлайтындай етіп дайындау керек, сонда ол қалаулы және асыға күтіледі. Шығыстағы сорпа фарфор ыдыста, ал Еуро-педе - туренде, қақпағы бар сопақ фарфор ыдыстың аталуы кездейсоқ емес. Мұндай ыдыстарда ыстық сорпаны тікелей үстелге қоюға болады. Ал егер сорпа жоғары дәрежеде дайындалған болса, ол дастарханның сәніне айналуы мүмкін және өзінің дәмі бойынша іс жүзінде "Бірінші тағам" бола алады. Дәмді сорпаны дайындау үшін бірнеше негізгі ережелерді сақтау қажет: - барлық өнімдердің жоғары балғындығы және олардың мұқият өңделуі қажет, - өнімдерді кесу кезінде берілген сорпаға тән кесіндінің пішіні қатаң сақталуы керек, өйткені ол оның дәміне әсер етеді, - сорпаға өнімдерді салу белгілі бір ретпен жасалуы керек, - сорпаны әрқашан пісіру соңында тұздау керек, - сорпаны қайнатқанда, оның дәмін жақсарту үшін оны үнемі қадағалап отыру керек.