Ет шырыны

Сипаттамасы Ет шырындарын дайындау қиын емес, бірақ аспаздық маманнан көп көңіл бөлуді талап етеді. Жоғары сапалы шырын алу үшін ет өнімдерін қуыру процесі өнімдерді қуырған кезде, ыдыс-аяқтың түбінде олардан шыққан шырынның күйіп кетуіне жол бермейтін сұйықтықтың аз ғана мөлшері болатындай етіп жүргізілуі керек. . Егер шырын күйе бастаса, аздап су қосу керек. Қуыру аяқталғаннан кейін табаны немесе науаны май мен шырын қалған күйінде пешке қойып, сұйықтықты буландырыңыз. Содан кейін майды ағызып, ыдыстың түбіне жабысып қалған сығынды (Қоюландырылған шырын) сұйылту үшін қажетті мөлшерде су немесе ет сорпасын құйып, 2-3 минут қайнатыңыз. Ет шырыны дәмдірек болады, егер ет өнімдері хош иісті тамырлармен (сәбіз, ақжелкен, балдыркөк) және пиязбен бірге қуырылса, соңғылары да ет шырынына жағымды дәм, хош иіс беріп, қоңыр түске боялады. Шырынды күйдірілген қантпен де бояуға болады, бірақ бұл оны етпен бірге қуырылған тамырлар мен пияз сияқты дәмді етпейді. Ет шырынын картоп крахмалымен немесе жүгері крахмалымен аздап қоюлатуға болады (1 литр шырынға 10-12 г). Ол үшін крахмалдың бір бөлігін салқындатылған ет шырынының 4-5 бөлігімен араластырып, қоспаны ыстық ет шырынына құйып, араластырып, қайнағанша қыздыру керек. Содан кейін ет шырынын, қажет болса, тұздап, сүзіп алыңыз. 1 кг ет өнімдерін (сиыр, бұзау, құс еті және т.б.) қуырған кезде 100-150 г жақсы дәмді ет шырыны алынады. Ет шырыны қуырылған етке, құс етіне және котлеттерге арналған тұздықтың орнына қолданылады, сонымен қатар оны кейде көкөністер мен көкөністерге бұқтырған кезде және ет сорпаларында дайындалған тұздықтарда қосады, әсіресе бұл сорпалардың экстрактивтілігі аз болған жағдайда.