КҮН-АУАМЕН КЕПТІРУ

Сипаттамасы Күн-ауада кептіру үшін ашық, құрғақ аймақ таңдалады, көлік жүретін жолдардан, үй жануарлары тұрақтарынан, қоқыс жәшіктерінен және т.б. Оны бақшаға орналастырған жөн. Сайттың оңтүстікке қарай аздап еңісі болуы керек және күн мүмкіндігінше ұзағырақ жылынуы керек. Шаң аз болуы үшін жерді ұсақ қиыршық таспен себкен дұрыс. Алаңның жанында шатыр орнатылады, оның астында жасыл желектер мен кейбір жемістер кептіріледі, құрал-саймандар - кептіруге арналған науалар немесе електер, ал ауа-райы қолайсыз болған жағдайда - кептірілмеген өнімдер қысқа уақытқа сақталады. Кейде мұнда шикізатты жуу, тазалау және кесу де ұйымдастырылады. Шикізатты електерде кептіреді. Әдетте олардың ұзындығы 1,2 - 1,5 м, ені 0,7 - 0,8 м, қаңқасы мен ішкі рельсінің биіктігі 4 - 5 см. Електердің орнына науаларды пайдалануға болады. Олар дәл осылай жасалады, бірақ тордың орнына ауаның өтуі үшін 3 - 6 мм саңылаулары бар жұқа жолақтар толтырылады. Ішкі итарқаларды алып тастауға болады. Науалар мен електерді жерге қоюға болмайды. Алдымен алаңға тақтайшалар, олардың үстіне тақтайшалар төселеді, содан кейін ғана оңтүстікке қарай аздап еңісі бар електер орнатылады. Алаңда қазықтарды соғып, оларға жерден 0,7 - 0,8 м биіктікте шаналарды немесе өркештерді бекіткен дұрыс. Тұтас кептірілген жемістер мен көкөністерді немесе олардың ірі кесектерін мұқият қарап, кептірілмегендерін, сондай-ақ мүмкін болатын бітелулерді алып тастайды. Өнімдер қағазбен қапталған жәшіктерге салынып, құрғақ бөлмеде сақталады. Пайдаланылған құрал-саймандарды жуады және кептіреді. Кептірілген өнімнің жақсы түсі және оны қауіпсіз сақтау үшін жемістердің кейбір түрлерін кептіру алдында күкірт қышқылының ерітіндісінде ұстайды немесе күкірт диоксидімен (Күкірттің жануынан шыққан газ) фумигациялайды. Фумигациялау үшін отқа төзімді материалдардан жасалған шағын жеке камералар салынады, оларда күкірті жанып тұрған ошақ пен шикізат салынған науалар орналастырылады. Бұл операция кезінде өрт қауіпсіздігі ережелерін сақтау және күкіртті газбен тыныс алуды болдырмау қажет.