ҚЫША

Сипаттамасы Майдан сығылған және ұнтақталған қыша дәндері өткір және өте кең таралған дәмдеуіш - үстел қышасын дайындауға арналған шикізат болып табылады. Қыша ұнтағының жеңіл сорттары ең жақсы дәмдік қасиеттерге ие, олар сумен ысқылағанда түсі өзгермейді. Ыстық сумен қайнатылған (60-80 С ) қыша ұнтағы өткір дәм мен ерекше хош иіске ие болады. Сапалы дайын асханалық қышаны тамақ өнеркәсібі кәсіпорындары шығарады. Дайын қыша кейбір тұздықтар мен тұздықтар өндірісінде қолданылады. "Орыс қышасы" тұз, қант, сірке суы және өсімдік майымен дайындалады. Қышаны қалампыр, даршын және ақ шарап қосып, одан да дәмді етіп дайындауға болады. Қышаның түсі көбінесе ашық сары, бірақ кейде сұрғылт болады. Қыша, тұз, бұрыш, сірке суы сияқты, үстелге беріледі. Ол сондай-ақ көптеген тұздықтарды, тұздықтарды, май қоспаларын дайындауда, кейде ветчина және т.б. сияқты ет өнімдерін қуыру кезінде қолданылады.