Чу-чук (Колбаски)

Описание Мясо (Конина) 400, жир конский 40, кишки конские 40, специи, соль. Мясо, срезанное с ребер, и конский жир (Сырец) солят. Подготовленные кишки нарезают кусками длиной 45 см, один конец каждого отрезка завязывают шпагатом, вкладывают мясо и жир одновременно 2 слоями, а концы батона связывают. Колбасу кладут в холодную воду и варят на слабом огне, через час делают проколы и затем доваривают на слабом огне в течение 1,5 часов, подают охлажденной, нарезав вместе с оболочкой.