Өзбек палауын дайындаудың жалпы технологиясы
Қосылды: 10.09.2024 0
0
Дайындау уақыты5 минут
Өнімдер Зирвактың үш негізгі құрамдас бөлігінің әрқайсысы дәйекті түрде пісіріледі, осылайша барлық өнімдер өздерінің сыртқы түрі мен түсін сақтайды. Зирвакты пісірудің басында отты көбейтеді, пісірудің ортасына және соңына қарай азайтады. Өнімдер қазанның қабырғалары мен түбіне жабыспауы керек. Пісірілген зирвакқа, яғни шамамен 20-30 минуттан кейін дәмдеуіштер қосылады. Бұл әдетте алдын ала дайындалған тең бөліктерде алынған үш дәмдеуіштің (қызыл бұрыш, зира, бөріқарақат) қоспасы. Дәмдеуіштер қоспасы палауға 500 г күрішке қоспаның 1-1,5 шай қасық (үстіңгі жағымен) мөлшерінде құйылады. "Палауға арналған дәмдеуіштер" деп аталатын пакеттерде сатылатын өзбек өндірісінің қоспаларын алуға болады.
Сипаттамасы Палауды дайындау үш негізгі операциядан тұрады: 1) майды қыздыру, 2) зирвак дайындау, 3) күрішті төсеу және палауды дайын күйге келтіру. Майды қыздыру. Майды қазанда қыздыру керек - түбі қалың, сопақша дөңгеленген арнайы шойын қазан. Басқа ыдыста палауды пісірмеген дұрыс. Ең алдымен, қазанды қыздыру керек, содан кейін оған май құйып, сыртынан қайнап кетпес үшін оны орташа отта қыздырыңыз (от ыдыстың түбіне тиіп кетпеуі керек). Мұнайдың дайындығын оған лақтырылған тұздың қатты жарылуы немесе секіруі немесе ақшылдың шығуы арқылы анықтауға болады тұман. Май әдетте қазанның түбіне төселетін өнімдердің мөлшеріне байланысты 1-ден 3 см-ге дейінгі қабатпен құйылады. Көбінесе өсімдік майларының (мақта, зығыр, күнбағыс, күнжіт, жаңғақ) комбинациясы қолданылады. жануарлар майларымен (ешкі, қой, сиыр, құс майы және сүйек майы). Көбінесе тек өсімдік майлары алынады - күнбағыс, күнжіт, палауға жағымды дәм береді. Зирвакты дайындау. Қыздырылған майға келесі ретпен салынады:: ұсақ немесе ірі кесектерге кесілген ет, текшелерге немесе қалың сақиналарға кесілген пияз, сәбіз, көбінесе жолақтарға кесілген (сирек текшелерге). Палаудағы сәбіз әрқашан күріштің жартысына (салмағы бойынша) және етпен бірдей мөлшерде салынады. Палаудың жекелеген түрлерінде бұл нормалардан ауытқулар өте аз. Содан кейін зирвакты тұздайды және оған барлық қоспаны 1 см жауып тұратындай мөлшерде аз мөлшерде су құяды және су зирвак деңгейіне дейін буланғанша қайнатады. Күрішті салу және палауды дайындыққа дейін жеткізу. Дайындалған зирвак тегістеледі, одан да көп отты азайтады және күріштің біркелкі қабатымен жабылады, ол саңылаулы қасықпен немесе қасықпен аздап ұсақталады, бірақ ешбір жағдайда зирвакпен араластырылмайды. Содан кейін күріштің тығыздалған беті күріш қабатын бұзбау үшін мұқият сумен толтырылады. Ол үшін күрішке келесі әдісті қолданып, табақша қойылады және оның үстіне су құйылады, ол табақтың шетінен күрішке біркелкі ағып кетеді. Содан кейін табақша қазаннан абайлап шығарылады. Күрішті 1,5 - 2 см қабатпен сумен жабу керек. Егер күріш өте құрғақ және қатты болса, су қалыпты мөлшерден сәл артық құйылады. Содан кейін отты күшейтеді, бірақ палаудың біркелкі қайнағанына көз жеткізеді. Күріштің үстіне су құйылады. Қайнаған кезде палауды қақпақпен жаппайды, бірақ су толығымен буланған кезде оны табақпен немесе ыдыспен өте тығыз жауып қояды. Күріш сусымалы болған кезде палауды ағаш таяқшамен бірнеше жерден теседі, содан кейін күріштің бетін зирвакпен араластырмай, саңылаулы қасықпен тегістейді және палауды сөгу үшін табақпен 15-20 минут жауып қояды. . Осыдан кейін ғана тәрелкені абайлап алып тастайды, одан су тамшылары палауға түсіп кетпеуін қадағалайды, оны біркелкі араластырады, слайдпен үлкен, жалпақ табаққа жайып, үстелге ұсынады.
