Коктейльдер

Сипаттамасы Коктейльдерді араластыру - ең жоғары буржуазиялық өнер. Жаздың бітпейтін кештерін өлтіруді ойлаған бай жалқаулар осы нәзік, қымбат рәсімді дамытты. Коктейль - алхимияның бейкүнә түрі, таңдаулыларға табыну, сибаритизм және молшылық діні. Таңқаларлық емес, коктейль мәдениеті екі ғасыр бойы үздіксіз табысқа ие болды. 1943 жылы қарашада Тегеран конференциясында Рузвельт Сталинді Германияны жеңгені үшін тост көтеруге шақырды. Сталин оның стаканына құйылған құрғақ Мартиниге қиғаш қарады, бірақ дипломатиялық әдептіліктің сирек кездесетін шабуылдарының бірінде ол буржуазиялық қоспаны нағыз еркек сияқты жұтып қойды. "Жаман емес, - деп күңкілдеді ол грузин акцентімен, - бірақ асқазаныңыз жылынбайды". Осындай салқын қабылдауға қарамастан, коктейль, шамасы, кейбір маңызды талшықтарға әсер етті. Мәскеу мен Вашингтон арасындағы қарым-қатынастың келесі кезеңін кейінірек бір шенеунік "Төрт Мартини дәуірі және ешқандай келіспеушілік жоқ" деп атады. Бұл коктейль мәдениетінің жұлдызды күні болды. Американы тыйым салу мен Ұлы Депрессияның ауыр сынақтарынан аман-есен өткізуге көмектескен оның бас айналдыратын табыстары болды. "Cinquefoil Clayton", "New Orleans Dandy", "Scarlet 0"Hara" - бұл атаулар "Желмен ұшып кеткен" шуақты бейқамдық туралы айтады: түтінді барларда құлмақтай бұралған блюграсс джаз, Бродвей кафелеріндегі қызарған бишілер, шаршаған жасөспірімдер, құмар ойын-сауық орындарының есігінде қылмыстық кейіпте ілулі тұрған (бұл сорғыштар не үшін қажет? полиция баяғыда қожайындарының қамқорлығында болған...) Хрущев коктейльді "американдық өлімге әкелетін қару" деп атағанға дейін толық он жыл өтті және қырғи-қабақ соғыс шынымен басталды. Ол кезде "Мәскеу қашырын" қағып тұрған шіріген көздері бар адам микрофонды сабанға тығып қойған болуы мүмкін, ал сіздің арақ мартиниіңіз араластырылмай, шайқалған... Коктейль бастапқыда өзін-өзі көрсетудің ыңғайлы түрі болды. Атаудың өнертабысының өзі Нью-Йорк штатындағы Йорктаун маңындағы тавернаны басқаратын темпераментті ирландиялық кэ Бетси Фланаганға тиесілі. Оның клиенттері Джордж Вашингтон армиясының американдық және француздық офицерлерінен құралды. Майданға аттанар алдында олар атақты "Қуаттандырушы", мақтаншақ Бетсидің рухын көтерді. Бір күні кешке, 1779 жылы офицерлердің бірі үй иесін британдық көршілеріне тиесілі қымбат тауықтар туралы мазақтай бастады. Неліктен жаудың тауықтары соншалықты сымбатты және жақсы тамақтанған, ал оның үстелінде терісі мен сүйектері бар? Мұның бәрі зиянсыз әзіл болып қалуы мүмкін еді, бірақ патриоттың қаны Бетсиде қайнап жатты. Келесі күні офицерлер британдық әтештерден жұлынған қауырсындармен безендірілген "Қуат беретін" киімдерін тапты. "Vive le cock tail (әтештің құйрығы аман болсын)!", - деп айқайлады француз сол жерде болған ұлтқа тән салтанатпен. Сол күннен бастап адамзаттың аз еңбекқор бөлігі мүлдем жаңа кәсіпке ие болды. Қиыр Шығыстағы британдық империалистер жергілікті халықты езгіге ұшырататын күштерден демалып, "сингапурлық итарқамен" сергіді. Американың оңтүстігіндегі мақта барондары құл еңбегінің жемісін өз үйлерінің подъездерінен бақылап отырып, "Жалбыз жалбызын" жұтқанды ұнататын. Пионер рухы. Ғасырлар тоғысында коктейльдер американдық қоғамның аренасына кеңінен шықты. Ондаған жылдар бойы кескіндеме, музыка және әдебиетке деген сенімсіздікті сезінген Жаңа дүниенің пионерлері ақыры өздерінің күмәнсіз таланттарына лайық кәсіп тапты. Ескі күндерде коктейль таңертеңгі сусын болып саналды - көзді қандай да бір жолмен жырту керек болды. "Кентуккилік таңғы ас" деп аталатын "Үш коктейль мен бір кесек шайнайтын темекіден" тұрды. Бірақ ХХ ғасырдың басындағы әлем шын мәнінде алаңдатарлық қарқынмен өзгерді. Авангард концепциясы пайда болды және оған екі бөліктен тұратын костюмдер, джаз және коктейль кештерінің құйыны кірді. Әрқашан дәстүрге құмар американдықтар коктейльдердің ежелгі өркениеттердің өкілдері арасында сәтті болғанын таңданыспен тапты. 1918 жылы "Нью-Йорк Сан" газетінде жарияланған мақалада археологтар ежелгі Египеттің шөлдеу құдайының бар екенін анықтады деп мәлімдеді. Құдай Дри Март Ини деп аталды және оның "Шығыңқы тілі тәтті үмітпен мәңгілікке дірілдеп тұрды". Басқа прозелиттер ацтек ханшайымы Хохитл туралы аңыздан діни шабыт алды, ол құдіретті махаббат сусынын қайнату арқылы патшасының жүрегін жаулап алды. Коктейль бастапқыда тәтті, десертті сусын болды - біздің ғасыр оны тәбетті ашу және зайырлы байланыстарды жеңілдету үшін қолдана бастады. Сонымен қатар, ханшайым Хочитльдің ең жақсы дәстүрлерінде коктейль азғыру өнеріндегі сенімді құрал ретінде қарастырыла бастады. 1921 жылы екінші дәрежелі актер Марвин Хест: "Оншақты джин итарқасын тәтті сөздермен араластырған жөн, ал Голливудтағы барлық қыздар сіздікі", - деп мақтанды. 1923 жылы ол ештеңеден бейхабар әйелдердің коктейльдеріне ұйықтататын дәрілерді қосып, ұйықтап жатқанда тонап кеткені үшін қамауға алынды. Бір қызығы, бұл коктейльдердің мәңгілік даңқын бекіткен Тыйым салу болды. 1920 жылы президент Уилсон енгізген асыл эксперимент Американы тікелей мафияның қолына жіберді. Алкоголь мен арша майларынан жасалған заңсыз самогон қажетті нәтиже берді, бірақ дәмі жиіркенішті болды. Фюзель рухын бейтараптандыру үшін барлық қоспалар мен жеміс шырындары қолданылды, ал бандиттік үлкендердің бұйрығымен бармендер мен коктейль шеберлері күндіз -түні жаңа рецепттер жасау үшін жұмыс жасады. Бұл рецепттер, әрине, "Харви қабырғаны қағады", "Қараңғы түн ғана біледі", "Жесірдің сүйісі" сияқты кодтық атаулармен сатылымға шықты. Нәтижесінде коктейльдер әлдеқайда талғампаз болды. Күшті самогоннан (ағылшынша "Moonshine" деп аталады) туындаған сиқырлы икемділіктен басқа, әйгілі гангстерлердің (олар ұстараның тыртықтары мен қардай аппақ жылытқыштары арқылы танылған) және құпия агенттердің (түтіндері мен біркелкі етіктерімен ерекшеленетін) тәуекелшіл қоғамының толқуы да болды. . Ең бастысы, сіз ішетін дүкеннің кез келген уақытта жабылуы мүмкін деген бас айналу сезімі болды. Мұны атақты агенттер Иззи Эйн-Стейн мен М.О. Смит жасырынған раввиндер, балықшылар және футболшылар болып жұмыс істеген Смит жасауы мүмкін. Мәдени елшілер Қарапайым Еуропа "Сенсациялық сусындар" сәніне ұзақ уақыт бойы қарсылық көрсетті. 1917 жылы Францияға келген американдық әскерлер өздерімен бірге Жаңа әлем мәдениетінің алғашқы тұқымдарын - шимми, шейкер және шенаниганды алып келді. Эрнест Хемингуэй сияқты коктейль пионерлері ми-руда коктейль мәдениетін таратуға көмектесті. Олар ескі, дана мәдениеттерді американдық өмір салтына бейімдеуге мәжбүр етті. АҚШ коктейльдердің өзін ғана емес, сонымен қатар "Коктейль кеші" тұжырымдамасын да экспорттады. Гүрілдеген жиырмасыншы жылдары үйде ішу әлі де жаңалық болды, бірақ сән тыйым салу кезінде гүлденіп, Ұлы депрессия кезінде күшейе түсті. Х.Л.Менкен байсалды түрде пи-сал: "Бұған адамзаттың ағартылған бөлігін дауылдан қорғануға мәжбүрлейтін салауатты инстинкт көмектеседі". Етікші - құрамында жеміс немесе шырын бар коктейльдің атауы. Флип - басқа компоненттердің арасында жаңа піскен жұмыртқа немесе қантпен езілген тек сарысы бар сусын. Жулеп - міндетті түрде жалбыз қайнатпасымен дайындалады, ал жулепті құрайтын компоненттер араласпайды, керісінше, сусындар қабаттасып тұруы үшін биік шарап стақандарына мұқият құйылады. Физ, Экипаж - құрамдас бөліктерде газдалған суды қабылдайды. Физикада, сонымен қатар, бөлек шайқалған жұмыртқаның ақтығы жиі қосылады. Боул - ағылшын тілінен "Кубок", "Тостаған". Барлық тостағандардың негізінде шарап жатыр. Оған жидектер, жемістер, шөптер, гүлдер қосыла ма? Қытырлақ - ағылшын тілінен аударғанда "Қыртыс", "Мұз". Әйнектің жиегі бойымен жиек жасалады - "Аяз". Ол үшін стаканның шеті лимон шырынын сулап, содан кейін стаканды құлатқаннан кейін түйіршіктелген қантқа немесе ұнтаққа батырылады. Декорация үшін спиральды қолдануға болады - лимон немесе апельсин қабығы. Ащы сусындар: Angostupa, Aperol, Campari, Cynar Күйдіретін, жоғары пайыздық сусындар: Armagnac, Bourbon Whiskey, Brandy, Rum, Calvados, Cognac, Gin, Grappa, Irish Whiskey, Wodka, Pernod, Scotch Whiskey, Tequila Ликерлер: Amaretto, Benedictine, Cointreau, Creme de Cacao, Creme de Cassis, Creme de Menthe, Curacao Blue, Drambuie, Galliano, Grand Marnier және т.б. Су және лимонадтар: Ащы лимон, ащы апельсин, кола, зімбір але, сода, тоник суы, минералды су, лимонад Шырындар: Ананас, апельсин, маракуя, қызанақ, лимон және т.б. Шампандық шараптар: Champagner, Sekt Жоғары пайыздық шараптар: Dubonnet, Sherry, Madeira, Vermouth