Ойыннан алынған майонез

Сипаттамасы Майонезді жаңғақ жаңғағы мен кекіліктің филесінен дайындаған жөн. Екі нұсқа ұсынылады. Теріні алып тастағаннан кейін жабайы аңды ағызып, суық сумен шайыңыз. Содан кейін құстың белін, аяғын және арқасын қазанға, тұзға салып, құсты үш-үштен жауып тұратындай етіп су құйып, қазанды қақпақпен жауып, отқа қойып, су қайнаған соң тағы 20-25 минут пісіріңіз. . Қайнағаннан кейін аңды ыдысқа салып, дымқыл шүберекпен жабыңыз. Ойын пісіру арқылы алынған сорпадан желе дайындаңыз. Салқындағаннан кейін филені (целлюлозаны) пышақпен сүйектен алып тастаңыз, қабығын аршып, табаққа немесе табаққа салыңыз, ет бөліктерінің арасы 2-3 см және тұздықпен жабыңыз (1-2 ас қасық). қасықтар). Тұздықты келесі жолмен дайындаңыз: 2/3 кесе майонез соусы мен 1/3 кесе желе араластырыңыз, ойын сорпасында дайындалған (желе тұздыққа салқындатылған, бірақ әлі де сұйық күйде қосылады), дәміне қарай күшті сірке суы мен тұз қосыңыз, жақсылап араластырыңыз және салқындатыңыз. тұздық қалыңдатылғанша және филе үстіне құйылған кезде тез қатып қалатындай етіп. Тұздық пісіру кезінде қатып қалмас үшін оны қасықпен немесе шпательмен тез араластыру керек. Кәстрөлдің түбін бірнеше секундқа ыстық суға салып, тұздықты қажетті қалыңдыққа дейін араластыру арқылы тұздықты жылытуға болады. Дайын филе жасыл жапырақтардан, жаңа піскен қиярдан, сәбізден, бұршақтан, жұмыртқадан жасалған өрнектермен безендірілуі мүмкін. Зергерлік бұйымдарды бекіту керек, ол үшін филені әшекейлермен бірге жартылай қатайтылған желенің жұқа қабатымен құйыңыз. Үстелге ұсынғанда, дөңгелек табақтың ортасына үйілген, текшелерге немесе жолақтарға кесілген және майонез соусымен дәмделген көкөністерден жасалған салатты салыңыз. Төбенің айналасына майдалап туралған жасыл салатты біркелкі қабатқа салып, үстіне ойын майонезін салыңыз. Филе бөліктерінің арасына майдалап туралған желе салыңыз. Ойын майонезіне бөлек жасыл соусты немесе майонез соусын беруге болады. Ойын майонезін дайындаудың екінші нұсқасы біріншісінен салатқа салынған ойын филесінің табиғи майонез тұздығымен жабылғандығымен ерекшеленеді. Бұл жағдайда тұздықпен жабылған филе жаңа піскен қияр кесектерімен, жасыл жапырақтармен безендірілген (тұздық бөлек берілмейді). 2 жаңғақ жаңғағы немесе 1 кекілік үшін - 15 г желатин, 1 стакан майонез соусы, 300 г жасыл салат, майонез соусымен дәмделген 400 г көкөніс салаты.