Франкондық жүгері сиыр еті

Сипаттамасы Тұзды суға қаныққанша сұйылтыңыз және тұздың алынған бөлігіне нитраттың 1/10 бөлігін қосыңыз. Нитрат еріген кезде етті осы ерітіндіге салып, сұйықтықтың барлығы дерлік буланғанша бірнеше сағат бойы баяу отта қайнатады, содан кейін етті үлкен түтінге 24 сағат іліп қояды. Бұл жүгері сиыр етінің дәмі Гамбург сияқты, ол бірнеше апта бойы тұзда сақталады.