Қаптамадағы жол нан
Қосылды: 10.09.2024 0
0
Дайындау уақыты60 минут
Өнімдер Қаптамадағы жол нанын қалыптарда немесе пеште пісіреді, жеке-жеке, арнайы орама материалдарына орайды. Пішінді нанның салмағы 0,7 кг, пештің салмағы - 0,4 кг. Ошақ нанының бетінде ойықтары бар ұзынша пішіні бар. Пішінделген нанның үстіңгі жағындағы ұзындығы 23 см, астыңғы жағы 20 см, ені сәйкесінше 11 см және 8 см, ошақ нанының ұзындығы 27-30 см, ені 9-11 см. Рецепт бойынша шикізат бөліктерінің салмағы бойынша келесі қатынасы белгіленеді: Бидай ұны 1 сорт 100, 0 Сығымдалған ашытқы 1, 0 Тұз 1, 5 Қант 3, 0 Маргарин 2, 0 немесе концентрацияланған май-су эмульсиясы 2, 39 өсімдік майы фосфатидтермен Өсімдік майы 0, 2
Сипаттамасы Көбірек қопсытылған үгінді алу үшін маргариннің орнына концентрацияланған эмульсияны қолдануға болады фосфатидтері бар өсімдік майы эмульсаторда келесі рецепт бойынша дайындалған ( % -бен ): Өсімдік майы 67 Өсімдік фосфатидтері 4 Су 29 Эмульсия түрінде маргаринді қолдану өнімдердің сапасын, үгінділердің құрылымын және кеуектілігін жақсартады, сонымен қатар нанның балғындығын сақтау мерзімін ұзартады. Пішінді нан үшін дәлелдеу ұзақтығы 40-тан 60 минутқа дейін, ошақ наны үшін 30-дан 40 минутқа дейін. дәлелдеу шарттарына байланысты. Пешке пешке қоймас бұрын, пештің үстіндегі нанға 4-6 қиғаш кесіктер жасалады. Тіліктердің саны мен тереңдігі қамырдың сапасына және дәлелдеу дәрежесіне байланысты. Өнімдерді ылғалданған пісіру камерасында 215 - 220 ° C температурада пісіреді. Пішінделген нанды пісіру ұзақтығы 38 - 40 минут, ошақ - 18 - 20 минут. Салқындатылған нанды пісіргеннен кейін 3-4 сағаттан соң қалыңдығы 40 мкм полиэтилен пленкасына, лакталған целлофанға немесе парафинді қағазға орау машинасында немесе қолмен орауға болады. Жол нанына арналған орауыш материал парақтарының өлшемдері (мм-де): Полиэтилен пленкасы немесе Парафинделген қағаз целлофан Лакталған нан Ұзындығы Ені Ұзындығы Қалыптың ені 510-520 400-410 500-510 400-410 Ошақ 400-410 380-390 400-410 380-390 Автоматты машинадағыдай қолмен орау арқылы бұйым жоғарғы қабықпен пленка немесе қағаз парағының ортасына орналастырылады, олар қолмен орауышта орналасқан. тар ұшымен орауышқа қарай. Содан кейін парақтың ұштары бұйымның астыңғы қабығына қабаттасатын тігіс бойымен өтетін етіп қойылады. Нанның ұштарынан материал конверт түрінде бүктеледі. Үлдірге немесе целлофанға орау кезінде тігістер мен конверттерді тығыздау электр тогымен қыздырылған екі металл жазықтықтың көмегімен термиялық тығыздау арқылы жүзеге асырылады. Парафинді қағазға буып-түю кезінде түйіспелер су құйғыш таспамен бекітіледі.