Яблочные пышки в эмментальской корочке и на пенке

Описание Для 4 порций понадобится 3 яблока сок одного лимона 200 мл сливок 1 яйцо 1 щепотка соли 200 г муки 75 г сыра (альгойский Эмменталлер) белок 1 яйца 2 ст. ложки топленого масла (для выпечки) 4 ст. ложки сахара 1 щепотку молотой гвоздики 250 мл красного вина (крепкого) 4 ст ложки ванильного сахара 4 яичных желтка