Копчение мяса по-гамбургски

Описание Говядину по-гамбургски коптят так: опустить мясо в кипяток, когда раз вскипит, вынуть его тотчас из воды, натереть солью с селитрой, посадить в довольно теплую печь на 12 часов, потом обвязать бумагой и коптить 5 дней. На 24 кг мяса берется соли 1 кг и 25 г селитры.