Полезные советы по приготовлению картофеля

Описание * При чистке картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, под кожурой витамины. * Вкуснее будет картошка, отваренная минут 10 в подсоленной воде, а затем в молоке. А чтобы не пригорела, потряхивать кастрюлю и убавить огонь. * Картофель "В мундире" лучше варить на сильном огне, залив клубни кипящей водой до высоты картофеля. * Картофель уже немного поджарился, появилась румяная корочка, но еще сыроват. Подлейте в сковородку немного кипяченой воды, убавьте огонь и плотно закройте крышкой - через 3 минуты еда будет готова. * Прежде чем чистить картофель, хорошенько вымойте его. Очищенный картофель надо сразу пускать в дело, пока не потемнел. Старый способ держать его в воде, как доказано учеными, неверен - в воду переходят много ценных веществ. Если очень уж нужно почистить картофель заранее - сложите его в полиэтиленовый пакет и крепко завяжите. * Картофель, отваренный для пюре, надо протирать горячим. * Приготовляя картофельное пюре, используют только горячее молоко. Если взять холодное, пюре приобретет серый оттенок. * Картошку жарят на предварительно разогретой сковороде сначала на сильном огне, потом его уменьшают. * Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите на ночь в сухое, теплое место, чтобы он хорошенько просох. Он будет вкуснее. * Воды при варке картофеля надо наливать немного - верхние картофелины могут быть, и не закрыты водой. Еще лучше варить на пару в специальных кастрюлях. * Салаты вкуснее, если картофель варить в небольшом количестве воды. * Картофель без кожуры варить в закрытой посуде, в небольшом количестве воды 10 минут, потом снять крышку, пока вода не выкипит. * Картофельные супы надо готовить незадолго до еды, иначе они теряют вкусовые и питательные качества. * Картофель варить на умеренном огне, иначе снаружи он развариться, а внутри останется сырым. * Для скорой варки картофеля в кастрюлю надо положить столовую ложку маргарина. * Чтобы повысить мучнистость клубней, после варки надо воду слить и приоткрыть крышку, чтобы пар улетучился. * Витамин С быстро разрушится если картофель залить холодной водой. Надо варить, опуская в кипящую подсоленную воду. * Чтобы испечь картофель целым, предварительно проколите клубни иглой, тогда они не потрескаются. * Жареный картофель вкуснее, если перед тем, как опустить его в жир, подсушить полотенцем. * Отварной картофель для гарнира не разварится, если в воду для варки добавить столовую ложку уксуса. * Воду, в которой варится очищенный картофель, надо использовать для супа или соуса, так как в ней растворены питательные вещества. * Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если его держать в темном помещении. * Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу после варки обдать холодной водой. * Жарить картофель лучше всего на сильно разогретой сковороде и солить, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить раньше, картофель выделит сок, который смешивается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.